Nous vous présentons ici deux succulentes recettes de Choumicha : une des briouates  à la viande hachée et l’autre briouates aux crevettes. Les briouates sont triangles fabriquées en feuilles de brick (feuilles pour faire la pastilla). Le mot briouate vient du dialecte marocain et signifie ”petite enveloppe”.

Briouates aux crevettes (suivre la vidéo)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de crevettes décortiquées
• 1 c. à café de sahqa «une pâte de piment à l’ail» (voir en bas comment faire la sahqa)
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe d’huile
• Brins de coriandre fraîche

Pour les feuilles de pastilla :

• 12 feuilles de pastilla
• 1 œuf
• Huile de friture

Pour servir : Feuilles de laitue, tranches de citrons, cornichons…

Préparation
Dans une grande poêle sur feu vif, faire sauter les crevettes coupées en petits morceaux dans l’huile, sahqa et le sel pendant 4 mn.
Retirer du feu et laisser refroidir. Rajouter les brins de coriandre fraîche et confectionner des briouates. Les faire frire dans un bain d’huile chaude, les égoutter et les servir aussi tôt accompagnées de feuilles de laitue et tranches de citron…

*Pour préparer le sahqa, trempez 250 g de piment forts séchés dans de l’eau tiède pendant 2 heures. Egouttez les piments, épépinez-les et mixez-les avec 1 c. à café de cumin, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de sel, un peu d’huile d’olive et du vinaigre. Cette pâte de piment peut être remplacée par de la harissa.